George Aguilar possède plusieurs cordes à son arc, mais c’est en tant qu’acteur qu’il entame sa carrière artistique. Il apparaît ainsi sur le petit écran dans plusieurs séries télévisées notamment, La Petite Maison dans La Prairie. Au cinéma, on le retrouve dans de petits rôles, notamment dans le film Bagdad Café de Percy Adlonen 1988. Trois ans plus tard, il joue dans la comédie dramatique, Lunatics : A Love Story (1991) de Josh Becker. Il tourne ensuite aux côtés de Demi Moore, Gary Oldman et Robert Duvall dans le drame de Roland Joffé, Les Amants du Nouveau Monde(1996).pagebreakEn 1999, il se révèle enfin au grand public grâce à son rôle de chef indien dans le film deGérard Lauzier, Le Fils du Français. Il joue aux côtés de Fanny Ardant, Josiane BalaskoetThierry Frémont. La même année, il tourne sous la direction de Danny Cannon dans son film policier Phoenix, côtoyant ainsi Ray Liotta, Anthony LaPaglia et Daniel Baldwin.En 2001, il signe son retour à la télévision et apparaît dans la série américaine, Tribunal Central.Deux ans plus tard, il retrouve le cinéma avec un rôle dans une adaptation d'un roman policier de Gaston Leroux, intitulée Le Mystère de la chambre jaune (2003), signée par le réalisateur Bruno Podalydès, et dans lequel il joue aux côtés de Pierre Arditi et Claude Rich.pagebreakEn 2004, il est sollicité par Jean-Luc Godard, pour interpréter son propre rôle dans le documentaire dramatique, Notre musique. Il participe ensuite à la comédie intitulée L'Ex femme de ma vie, sous la direction de sa compagne Josiane Balasko qui y tient un des rôles principaux aux côtés de Thierry Lhermitteet Karin Viard. En 2006, il retrouve les plateaux de télévision et fait partie de la série David Nolande. La même année, c’est en tant que réalisateur de la seconde équipe qu’il participe au long-métrage Les infiltrés de Martin Scorsese. Deux ans plus tard, il se glisse dans la peau de Jim aux côtés de Nathalie Baye, Éric Caravaca et Isabelle Carré, dans le film Cliente, de Josiane Balasko. George Aguilar a également participé au long-métrage de Gus Van Sant, À la rencontre de Forrester (2001), en tant que cascadeur. En 2008, il est le coordinateur des cascades du film de Wes Anderson, À Bord du Darjeeling Limited.Alternant sans cesse les types de film dans lesquels il joue et les nationalités, il est ensuite à l'affiche d'Orpailleur en 2009.
